Endüstriyel mutfak yönetiminde kârlılık, tabaktaki lezzetin yanı sıra satın alma maliyetlerinin milimetrik kontrolüne ve üretim hattındaki fire oranlarına bağlıdır. Meyve-sebze halindeki günlük fiyat dalgalanmaları, tutarsız kaliteler ve tedarikçi kaynaklı stok eksiklikleri, mutfak operasyonlarını felte uğratan en büyük risklerdir. Duru Fresh olarak, kendi geniş tarım arazilerimizin ve doğrudan yönettiğimiz sözleşmeli üretim ağımızın gücüyle, komisyoncu ve hal sistemini tamamen aradan çıkarıyoruz. Endüstriyel yemek şirketleri (catering), otel zincirleri, hastaneler ve yoğun sirkülasyonlu restoranlar için HoReCa sebze toptancısı modelimizi yeniden tanımladık. İhtiyacınız olan her tür taze sebzeyi, mutfağınızın günlük tüketim hızına (Just-in-Time) entegre bir şekilde, piyasa koşullarından etkilenmeden ve en alt toptan fiyat garantisiyle işletmenize ulaştırıyoruz.
Profesyonel bir mutfakta en pahalı maliyet kalemi işçiliktir ve standart dışı (farklı boy ve kalitede) gelen ürünler, hazırlık aşamasında ciddi bir işçilik ve zaman kaybı yaratır. Daha da önemlisi, kalibre farklılıkları fiziki fireyi (shrinkage) doğrudan artırarak gıda maliyeti optimizasyonu (food cost) hedeflerini imkânsız hale getirir.
Duru Fresh'in operasyonel farkı burada başlar. Şeflerinizin talep ettiği teknik spesifikasyonlara ve mutfağınızın üretim bandına uygun standart kalibre sebze tedariki sağlıyoruz. İster endüstriyel doğrama makinelerinde kullanılacak standart boyutta patates/soğan, ister tabak sunumunda yer alacak tek tip ebatlı premium sebzeler olsun; kasanın üstündeki ürün ile altındaki ürün arasında kalite veya boy farkı yaşanmaz. Bu agronomik standardizasyon sayesinde mutfaktaki ayıklama işçiliği ve kullanılmayan/çöpe giden parça oranı sıfıra yaklaştırılır.
Sebze gibi hızla solunum yapan ve nem kaybeden taze gıdalarda raf ömrü, tarladan mutfağa kadar geçen süredeki ısı yönetimi ile belirlenir. Duru Fresh olarak endüstriyel mutfak sebze tedariki süreçlerimizde lojistiği şansa bırakmıyoruz.
Hasat edilen ürünler tarladan doğrudan "Pre-Cooling" (ön soğutma) merkezlerimize alınarak tarla ısısı (field heat) hızla düşürülür. Ardından, işletmenizin üretim planlamasına göre, öz malımız olan çoklu ısı rejimine sahip frigorifik (soğutuculu) araç filomuzla günlük sevkiyat gerçekleştirilir. Kesintisiz soğuk zincir lojistiği, ürünlerin mutfağınızdaki fizyolojik ömrünü maksimize ederken, pörsüme ve çürüme kaynaklı ağırlık kayıplarının önüne geçer.
Duru Fresh bir tedarikçi değil, doğrudan üreticidir. Kendi üretim kapasitemiz sayesinde, tarladan çıkan ürün mutfağınıza ulaşana kadar hiçbir komisyoncu, hal rüsumu veya ara toptancı maliyetine maruz kalmaz. Bu aracısız sebze fiyatları politikamız, piyasa ortalamasının altında, agresif ve rekabetçi bir satın alma avantajı sağlar. İşletmenizin kârlılığını artıran bu doğrudan tedarik modeli, aynı zamanda ürünün tarladan mutfağa ulaşma süresini günlerce kısaltır.
İşletmenizin catering taze gıda satın almasını Duru Fresh altyapısına emanet ettiğinizde, mutfağınızı dışsal pazar şoklarına karşı koruyan bir zırh elde edersiniz:
Belirli hacim taahhütleri çerçevesinde yapılan B2B sözleşmeli tarım ve yıllık/aylık anlaşmalarla, enflasyonist fiyat dalgalanmalarına karşı "fiyat sabitleme" imkânı sunar, yıllık mutfak bütçenizi öngörülebilir kılarız.
Temel mutfak sarfiyat ürünlerinden (soğan, patates, domates), menünüzü zenginleştirecek niş ve taze ot gruplarına kadar, tedarik listenizdeki tüm kalemleri tek bir merkezden, eksiksiz karşılarız.
Küresel ve ulusal tarım ağımız sayesinde, bölgesel rekolte kayıpları veya mevsim geçişlerinde dahi mutfağınızı hiçbir zaman "yok" kelimesiyle karşı karşıya bırakmayız.
Sevkiyatını yaptığımız tüm ürünler, Avrupa fitosaniter normlarına ve GlobalG.A.P standartlarına uygun olarak izlenebilirlik (traceability) ve sıfır kalıntı (MRL) prensibiyle yönetilir.
Şeflerin talep ettiği teknik spesifikasyonlara uygun standart kalibre sebze tedariki sağlayarak, kasanın üstü ile altı arasında kalite/boy farkı yaşatmıyoruz; bu sayede ayıklama işçiliği ve çöpe giden parça oranı sıfıra yaklaşır.
Hasat edilen ürünler doğrudan Pre-Cooling merkezlerimize alınarak tarla ısısı hızla düşürülür, ardından çoklu ısı rejimine sahip frigorifik araç filomuzla günlük soğuk zincirli sevkiyat yapılır.
Doğrudan üretici olduğumuz için komisyoncu, hal rüsumu veya ara toptancı maliyetine maruz kalmıyoruz; bu aracısız model, agresif ve rekabetçi bir satın alma avantajı sağlıyor.
Evet, belirli hacim taahhütleri çerçevesinde B2B sözleşmeli tarım anlaşmalarıyla fiyat sabitleme imkânı sunarak, yıllık mutfak bütçenizi öngörülebilir hale getiriyoruz.
Açık pazarın değişkenliğinden kurtulup, işletmenizin tedarik zincirini profesyonel bir endüstriyel altyapıya bağlayın. Otel, restoran veya catering firmanızın haftalık tüketim projeksiyonları üzerinden özel bir gıda maliyeti analizi yaptırmak, güncel B2B sebze fiyat listemizi talep etmek veya periyodik tedarik sözleşmesi şartlarını görüşmek için hemen kurumsal satış departmanımızla iletişime geçin. Şeflerinizin işini kolaylaştırmak ve kârlılığınızı maksimize etmek için masaya oturmaya hazırız.
Kurumsal Satış Departmanı İle İletişime Geçin